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实中的竹夹鱼类似，有着夏季竹荚鱼的丰厚油脂，味道甜美而又温和，切成刺身后入口即化，非常适合油煎的做法。
将空岛鱼切片，但两片肉间又留出一线相连，去刺、去血，撒上盐巴和白胡椒粉，同时将小山羊提供的奶酪切成8左右的薄片夹入两片鱼肉中间。
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